食品釀造工業(yè)用水詳細說(shuō)明

一、水源

    啤酒廠(chǎng)選擇水源的原則應既要考慮水量充沛和穩定，又要基本符合我國生活飲用水標準(GB5749-2006)，另外冷卻水的水溫越低越好。綜合各種水源的水質(zhì)特性，啤酒廠(chǎng)的水源應優(yōu)先考慮采用地下水。地下水的水質(zhì)特點(diǎn)為：

1、水質(zhì)清潔，含有機物、懸浮物、膠體物質(zhì)少。

2、水的溫度穩定，水溫一般在5～24℃之間，不受氣溫和季節影響。

3、水生生物少，沒(méi)有或很少有微生物，沒(méi)有致病菌和水生動(dòng)物及水生植物。

食品釀造工業(yè)用水處理解決方案

4、溶解鹽類(lèi)高，硬度高。

但在使用地下水時(shí)應注意，應優(yōu)先選擇淺層地下水，其次是深層地下水。除地下水外，選擇其它水源的次序是：(1)城市自來(lái)水(2)湖泊水、水庫水(3)河水。

二、釀造用水

啤酒生產(chǎn)用水包括釀造用水(直接進(jìn)入產(chǎn)品中的水如糖化用水、洗糟用水、啤酒稀釋用水)和洗滌、冷卻用水及鍋爐用水。成品啤酒中水的含量最大，俗稱(chēng)啤酒的"血液"，水質(zhì)的好壞將直接影響啤酒的質(zhì)量，

因此釀造優(yōu)質(zhì)的啤酒必須有優(yōu)質(zhì)的水源。釀造用水的水質(zhì)好壞主要取決于水中溶解鹽的種類(lèi)與含量、水的生物學(xué)純凈度及氣味，這些因素將對啤酒釀造、啤酒風(fēng)味和穩定性產(chǎn)生很大影響，因此必須重視釀造用水的質(zhì)量。釀造用水直接進(jìn)入啤酒，是啤酒中最重要的成分之一。釀造用水除必須符合飲用水標準外， 還要滿(mǎn)足啤酒生產(chǎn)的特殊要求。

三、啤酒廠(chǎng)用水指標

四、典型工藝流程

五、水量平衡圖